“중국요리는 대부분 요리하기가 까다롭다고 생각하기 쉬운데요. 알고 보면 쉬운 요리가 참 많답니다.”

결혼 11년차 홍계룡(44, 신도림동)씨는 중국요리 중에서도 춘장을 이용한 ‘경장육사’를 소개했다. 경장육사란 북경식 짜장에 볶은 얇은 고기란 뜻이다. 돼지고기 양념은 고추장양념이나 간장양념이 대부분이었다. 이제 춘장과 돼지고기가 만난 담백하고 신선한 경장육사 맛의 세계로 빠져보자.

■ 재료
돼지고기 200g 계란 1/2개 녹말 1큰술 대파 1대 죽순 1/4쪽 식용유 1/2컵
■ 양념
식용유 2큰술 다진마늘 1작은술 생각 1작은술 간장 1작은술 설탕 1작은술 춘장 1큰술 청주 1큰술 물 2/3컵 물녹말 1큰술 후추 참기름 약간

■ 만들기
1 재료 준비하기
○ 죽순을 5cm 길이로 채 썰어 끓는 물에 데쳐낸다.
○ 대파는 2/3 정도는 4cm 길이로 잘라 채 썰어 매운 맛을 빼고 나머지는 송송 다진다.
○ 마늘 생각은 곱게 다진다.
2 고기 준비하기
○ 돼지고기는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.
○ 채 썬 고기에 계란과 녹말을 넣고 잘 섞이도록 고루 버무린다.
○ 팬에 식용유 1/2컵을 넣고 130도 기름에 80%정도만 익힌다.
3 볶아 완성하기
○ 팬에 식용유 2큰술을 두르고 대파, 마늘, 생강과 춘장을 넣고 20초 정도 볶는다.
○ 청주 간장 죽순을 넣고 살짝 볶다가 물을 붓고 설탕 후추를 넣어 간을 한 뒤에 끓인다.
○ 익혀 놓은 고기를 넣고 끓으면 물녹말을 넣고 농도를 맞춘다.
○ 참기름을 넣고 향을 낸다.
○ 접시에 채를 쓴 파를 깔고 볶은 고기를 위에 얹는다.