여름이면 지친 몸에 기력 회복을 위한 음식을 찾게 되곤 한다.색다른 별미로 입맛도 살리면서 보양을 할 수 있는 것은 없을까 자꾸 두리번거리게 된다.

　구로여성인력개발센터 요리강사 김미례 조리기능장은 '복분자소스 더덕 메밀국수'를 주부들의 고민을 해결할 수 있는 별미로 제안했다.

　더덕, 단호박, 닭가슴살과 각종 채소에 메밀국수를 얹고 복분자 소스를 곁들여 먹는 요리로 구하기 쉬운 재료에 여름철 기를 살리고 손쉽게 만들 수 있다는 장점이 있다. 새콤달콤한 소스 맛에 아삭아삭 씹히는 채소의 식감, 부드러운 메밀국수가 곁들어져 입맛을 살리기에도 충분하다.

　주 재료중 하나인 메밀면은 콩국수, 냉면과 더불어 여름에 자주 즐기는 면이다. 메밀은 찬 성질을 가지고 있어 위장의 습기, 열을 없애주는 음식이다. 또한 지방 흡수를 방해시키는 리파제는 물론 섬유소가 많아서 비만을 예방해주는 효과도 있으니 여름철에 더욱 좋다.

　함께 어울려 놓는 음식 중 더덕은 자양강장식품으로 폐와 비장, 신장을 튼튼하게 해주는 효과가 있다.
　단호박은 식감을 높이는 효과가 있고 무는 소화가 잘 안되는 메밀과 함께 먹으면 소화력을 높이는 데 도움이 된다.

　닭가슴살은 최근 다이어트 식품으로 각광을 받고 있어 여름철 노출을 준비하는 이들에게는 걱정을 덜어주는 좋은 재료다.  콜라겐과 필수아미노산. 단백질이 풍부해 피부미용에 좋고 노화를 막아주는 효과까지 있다.

　특히 겨자 소스는 퍽퍽한 닭가슴살에 생기를 넣어 톡쏘는 맛을 전달해 닭가슴살 냉채에서도 자주 사용되는 궁합이다.

　

이 요리의 소스로 사용된 복분자는 설명이 필요 없는 보양 재료로 피로회복, 시력건강, 피부미용, 뼈 강화에 도움이 돼 남녀노소 누구에게도 도움이 된다.

　언제 이런 재료를 준비하냐고 되묻는 이가 있다면 '걱정 하지 말라'는 게 김미례 조리기능장의 답변. 먼저 소스인 복분자엑기스가 없다면 요즘 집에서 많이 담그는 매실이나 오미자 엑기스를 이용해도 좋고, 시중에서 팔고 있는 홍초와 같은 제품을 이용해도 괜찮다.

　냉장고속 채소를 두루 이용하는 것도 방법. 적채나 단호박이 없으면 당근, 양배추를 사용할 수 있고 깻잎, 버섯 등도 좋은 재료가 된다. 

 

<재료>더덕 40g, 단호박 80g, 무 80g, 적채 50g 닭가슴살 1쪽, 메밀국수 300g, 설탕·식초 1큰술 소스: 복분자엑기스 1/2컵, 닭육수 1/2컵,             식초 4큰술, 소금 1작은술, 파인애플 1쪽,             발효겨자 적당량 닭가슴살 삶는 물:물 3컵, 파 1/2대, 청주 1큰술 <만들기> 1.  물을 끓인 후 닭가슴살을 넣고 삶아 찢는다. 2. 단호박과 무는 채 썰어 설탕, 식초에  절인다. 3. 더덕은 껍질을 벗긴 후 소금에 절여 쓴맛을     뺀 후 밀대로 밀어 가늘게 찢는다. 4. 적채는 가늘게 썰어 냉수에 담갔다 건진다. 5. 메밀국수는 끓는 물에 소금을 넣고 삶아     건져 냉수에 헹구어 물기를 뺀다. 6. 파인애플을 다져 1:1로 닭 육수와 섞은     복분자엑기스에 넣고 소스를 만든다. 7. 접시에 준비된 재료를 보기 좋게 돌려 담고     소스를 곁들인다. 8. 발효겨자(연겨자도 가능)는 사람에 따라     적당량을 소스에 섞어 먹는다. --------------------------------------------- 　삶은 메밀면은 싹싹 비며 씻어주세요. 　메밀면을 삶을 때는 물을 넉넉하게 붓고 생면 표면에 있는 흰 부분이 거뭇해질 때까지 젓가락을 저어가면서 삶으세요. 　삶은 메밀면은 찬물에 그냥 헹구지 말고 싹싹 씻어야 탄력이 생긴답니다. 마지막 헹굴 때 얼음물에 살짝 담궈주시면 더욱 좋아요. 　도움을 준 김미례 조리 기능장은 구로여성인력개발센터에서만 13년 동안 조리반 강사로 활동해왔다. 지금은 한식, 일식, 중식, 양식은 물론 제과제빵과 그 어렵다는 복요리 자격증반까지 맡고 있다. 1998년 조리사자격증을 딴 후 14년 만인 올해 7월에 조리기능장 자격증을 취득했다. 조리기능장은 조리관련 분야에서는 최상급 자격증에 해당한다.