[이집 이맛] 김미례씨가 권하는 쇠고기양상추쌈
“요리가 좋고, 하고 싶어 뛰어들었어요. 만약 일이라고 생각했다면 벌써 그만 뒀겠죠. 하지만 내가 좋아서 시작한 일이라 힘들다고 느껴본 적은 없어요. 늘 재미있게 즐기는 거죠.”
짧은 머리에 쏙 들어가는 보조개가 인상적인 김미례씨는 손님이 왔을 때 간단하고, 그러나 정성이 담긴 요리 하나를 소개했다.
<쇠고기 양상추쌈>
-재료 : 쇠고기 100g 양상추잎 3장, 양파 1/4개, 표고 1개, 홍고추 1개, 샐러리 1/4대, 캔 옥수수 2큰술, 식용유 1컵
-쇠고기 양념 : 소금 1/4작은술 녹말 1작은술 후추 약간 정종 1/2큰술 달걀 1큰술 녹말 1작은술
-양념 : 식용류 1큰술 대파 1/3대 생각 약간 마늘 1개 청주 1큰술 간장 1/2큰술 굴소스 1큰술 후추 약간 물녹말 1큰술
-소스 : 춘장 1큰술 설탕 1큰술 물 1/2큰술 참기름 1/2큰술
-곁들임 : 오이 채 대파 채 튀긴 당면 약간
[만드는 법]
1 쇠고기 준비하기
-쇠고기는 안심으로 준비하여 0.5cm 크기로 깍둑 썰어 밑간한다.
-녹말가루를 넣고 고루 주물러 준 후 130도의 따뜻한 기름에 화한다.
(☞ 튀김 온도는 보통 170도 정도. 130도면 ‘재료를 식용유에 데친다’는 느낌으로 겉표면만 살짝 익혀내는 정도다.)
2 야채 준비하기
-오이와 대파는 가늘게 채 썰어 준비한다. 대파는 냉수에 잠시 담가 매운 맛을 뺀다.
-양상추는 지름 8cm 정도 크기로 원형으로 자른다.
-양파 표고 홍고추 샐러리는 쇠고기와 같이 0.5cm 크기로 썬다.
-캔 옥수수는 체에 받혀 흐르는 물에 헹군 후 물기를 제거한다.
3 양념 준비하기
-대파 마늘 생강은 곱게 다진다
-녹말가루와 물을 섞어 물녹말을 준비한다.
4 팬에 볶아 완성하기
-팬에 기름을 두르고 마늘 생강 대파를 먼저 넣고 볶는다.
( ☞ 중식요리에서는 언제나 향신채를 먼저 볶아낸다. 그래야 향이 좋다.)
-간장 청주를 넣고 양파 표고 홍고추 샐러리를 넣고 볶는다.
-굴소스와 후추를 넣고 쇠고기를 넣고 물녹말로 농도를 맞춘다.
-접시에 양상추 잎을 담고 볶은 재료와 채 썬 야채, 춘장소스와 튀긴 당면을 곁들인다.
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